ラム肉というと、臭みが苦手の方もいらっしゃるかと思います。
しかし、このアイスランド産のラム肉はとてもやわらかく、臭みがないのが最大の特徴です。
だからといって、味気ないということではありません。
海風をうけて育った草やハーブ、古くから漢方薬にも使われている苔の一種などを食べ、広大な土地でゆったりと育つことによって、肉質はきめ細やかで、ほんのりと塩気のある味わいになります。
また北極圏のアイスランドという寒い土地柄のために脂もほどよくのり、バランスの良い肉質です。
そのうえ従来のラム肉と比べても低脂肪、高たんぱくというお肉なんです。
そんなアイスランド産仔羊の骨付きロースを、じっくりと丁寧にローストいたします。
やわらかく、香ばしく、そしてジューシーに焼き上げたラム肉を、ワイン片手にぜひご賞味ください。

まさに今が旬の桜海老を使ったオムレツを紹介いたします。
4月から6月にかけて駿河湾で水揚げされる、ピンク色に透き通った小さな海老で、この色合いから『桜』海老と呼ばれるようになりました。
かき揚げに使われたり、乾燥させた物はお好み焼きにも使われているので、
とてもなじみのある食材だと思います。
その生の桜海老をたっぷり使い、ふわふわでとろとろのオムレツに仕上げました。
そこにオマール海老からとった、とても香ばしいビスクのソースをおかけいたします。
海老の香りたっぷりの濃厚な味わいのソースと、ふわふわの卵に桜海老の食感。
ハマってしまうこと間違い無しです。

詳しくはこちらから。[PDF]

まずカツは、群馬県産のブランド豚、もち豚を使用しています。もちもちした食感とお肉の旨味と甘みは、この豚特有のものです。カレーの具材の野菜は玉葱と人参。細かくみじん切りにしたものを使用しています。お肉は和牛の油とすじを。一度焦げ目がつくまで焼きあげ、使用しています。この具材に、スパイスはもちろん、赤ワインを使用し煮込みます。味を整えまろやかにするために、自家製フォンドヴォーを加えています。
カレーを担当している松本のイメージは、インドのスパイスを使ったフレンチの赤ワイン煮込みをイメージしているとの事。赤ワイン煮込みの隠し味として、赤ワインビネガーと蜂蜜も少々。カレーと言う料理をフレンチの手法を使ってオリジナルにアレンジしています。
和牛の油の甘みや野菜の甘み、フォンドヴォーのコク、赤ワインビネガーの酸味など様々な要素が一体となってアンテリブルのカレーを構成しております。

当店は前菜・メインとおいしいものばかりですので、なかなか最後の〆のカツカレーまでたどり着けるお客様が少ないですが、是非少しでもお腹に余裕がある際には、召し上がってみて下さい。
納得の旨さに、お腹が満腹で苦しくてもきっと満たされた気持ちになるはずです。

毎日暑い日が続いております。皆様いかがお過ごしでしょうか。
ここまでの猛暑ですと、食欲がなくなっている方もいらっしゃるのでは無いでしょうか。そんな時、日本ではひやむぎやそうめんを召し上がると思いますが、当店では是非この冷製パスタを召し上がって頂きたく思います。
使用しているのは、カッペリーニ・キャビア・シブレット・エシャロット・オリーブオイル・コラトゥーラディアリーチ(イタリア産魚醤)・鰹節と冬瓜のジュのゼリーです。魚醤は塩の代わりと、魚の旨味をアクセントとして加えるため。鰹節と冬瓜のジュのゼリーは旨味を加えるため。シェフ萩原のオリジナルです。この二つの要素がこの冷製パスタを更に高みへと進化させています。
冷製パスタなので、パスタの量は30gと少量ですが、あまりの旨さに、このパスタのリピーターがすでにいるくらいです。想像してみてください。冷たいキャビアと旨味がつまったゼリーが、細いカッペリーニに絡まるところを。食欲が無い方でも、お腹がグゥーっと鳴ってしまうはずです。
本当にするっと召し上がれる一品ですので、食欲が無い方にも、おいしいものが食べたい方にも最適です。前菜感覚で召し上がれますので、冷たく冷えたシャンパンや白ワインと共に召し上がってみて下さい。体の中を、冷たい風が通り抜けるのを感じて下さい。
暑さをきっと吹き飛ばしてくれるでしょう。

2010年のNEWS&TOPICSでもご紹介いたしました、舌平目のムニエル。
フランス料理ではお馴染であります。舌平目はヨーロッパでは「魚の女王」と言われるほど珍重されているお魚で、フランス料理の中でも最高級に位置付けされています。魚料理が嫌いなヨーロッパ人でも、舌平目の料理は好きと言う人がいるくらいの人気です。昨年は近海産の日本産を使用。今年はフランスはドーバー海峡産の舌平目を使用しております。目方は約600g前後。日本産の約倍の大きさです。肉厚で、日本の物とは迫力が違います。
大きくなると大味になるのでは?と思われるお客様もいらっしゃるのではないかと思いますが、そんなことはございません。日本産よりもむしろ旨味が詰まった本当においしい舌平目です。こちらの魚を丸々1匹ムニエルにてご用意。あまりの大きさにお皿からはみ出すくらいです。
スタイルは昨年同様、焦がしバターソースとレモンの組み合わせ。萩原シェフ得意のソースだけに本当に最高の組み合わせです。焦がしバターの仄かなコクと香り。レモンの酸味があいまって至福の1皿に仕上がっております。今回は1匹が本当に大きいので、3名様以上で召し上がられるのをお勧めします。もちろん2名様でも召し上がって頂いて構いません。
今回は完全ご予約制にてご用意させて頂きます。前日までにご連絡下さいませ。
舌平目に良く合う、ソーヴィニヨンブラン。ロワールのサンセールブランもご用意しております。コクのあるシャルドネにも良く合います。
是非至極の1皿を、当店がご用意する白ワインとご一緒に堪能されて下さい。
至福の一時に誘われることでしょう。

トコブシは聞いたことはあるものの、なかなかスーパーとかでは見かけない食材かと思います。見た目はアワビとほとんど同じで、食感や味もあまり変わりません。
同じ原始腹足目ミミガイ科の巻貝で、アワビの子供がトコブシと呼ばれることもあります。実際は、別の貝であり、大抵アワビが一回りから二回り大きい貝です。
こちらのトコブシはグリルします。丁寧に火を入れて食感を大事にしています。ジャンボマッシュルームはブルゴーニュバターとガーリックと一緒にソテーします。更にこの中にトコブシの肝を入れて一緒に混ぜながらソテーします。この肝が独特の風味・旨味を演出します。
トコブシの食感・ジャンボマッシュルームの歯ごたえ・肝を加えたガーリックバターの風味が合わさって、絶妙な料理に仕上がっております。想像するだけでお分かりになると思いますが、うまいに決まっています。
夏と言えばビールですが、キンキンに冷えたシャンパンや白ワインとまたブルゴーニュの赤ワインとも相性抜群です。ガーリックが効いたこの料理を召し上がって頂き、スタミナを付け、夏バテを吹き飛ばしてください。
おいしい物を食べて、夏バテの予防をする。医食同源とは良く言ったものですね。

いよいよ夏本番が到来してまいりました。
暑い日に是非召し上がって頂きたいメニューでございます。夏野菜は代表されるゴーヤやズッキーニ、ナスやベビーコーン、パプリカなどが入っております。その野菜たちをギリシャ風オリーブという柔らかくて塩分の濃いソースに和えております。
ソースに和えた野菜の上には、マグロの生ハムを飾ります。マグロの生ハム?って思われるかもしれません。イタリア産のマグロの生ハムを使用しております。味は少し珍味の様なおつな味わいになっており、魚介の旨味が感じられる、一品です。
最後にチーズのガレットを。チーズの味と仄かな塩味。パリッとした食感が特徴的です。このチーズのガレットを崩して、野菜とマグロの生ハムと一緒に混ぜてお召し上がりください。野菜のシャキシャキ感、チーズガレットのパリパリ感、アクセントになっています。
もちろん食感だけではありません。こちらのサラダ、3種類の塩味が絶妙なハーモニーを奏でます。野菜に和えているギリシャ風オリーブの塩味。マグロの生ハムの塩味。チーズのガレットの塩味。これらが三味一体となり一つの完成された料理に仕上がっています。召し上がられたお客様を唸らせるほどの絶妙さです。
この完成されたサラダを、おいしいビール・シャンパン・白ワインとご一緒にご賞味下さい。
あなたを唸らせる自信があります。