銀座で大人のビストロ料理を。カウンターで、個室で、ウェグナー/モーエンセン/ヘニングセンとイスにもこだわったフランス料理レストランです。

News & Topics: 2011年4月

旨いです。

news110428.jpg炙りサゴチのマリネ マンゴーとクレソンのサラダ ¥1,800

春メニューお薦めの冷前菜のご紹介です。
サゴチは関東圏では馴染の無い魚です。ご存知無い方が殆どではないでしょうか。
サゴチとは、サワラの出世魚で、サワラの一つ前の状態の魚です。サワラは皆さまご存知のお魚で、西京焼き等で、広く知られています。
その出世魚のサゴチを使い料理に仕上げました。もちろん旬は春。今丁度真っ盛りです。油も凄く乗っていて旨いという表現がぴったり当てはまります。
そのサゴチをマリネし、皮目を炙っております。炙る事により、油の乗り具合も丁度良くなりますし、香ばしさがプラスして、香りに、味にアクセントが加わります。
ただ、炙っただけでは、凄く油の乗っている魚ですから、少ししつこく感じられてしまいます。そこで、さっぱり召し上がって頂く工夫として、レモン汁に付けておいたマンゴーを添えております。マンゴーが本来持つ、程よい甘味・酸味にレモンの酸味がアクセントになり、油の乗ったサゴチを、あっさり召し上がって頂けます。
マンゴー?ってお考えの方もいらっしゃるかもしれませんが、本当によく合います。クレソンの苦みも丁度良いアクセントになり、春らしい爽やかな料理に仕上がりました。寒い時期ですと、冷たい料理よりも、温かい料理に偏ってしまいますが、気候も本当に良くなって参りました。冷たい料理がおいしく感じる季節がやってきました。ご一緒に、キンキンに冷えたシャンパーニュ・白ワイン。最初の一杯目のビールと共に是非お召し上がりください。
温かくなってきた喜びを、開放感を食事から感じ取って頂けるでしょう。

個室のご案内です。

アンテリブルのたった一つの個室のご案内です。

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春を感じます。

news110412.jpgせとかのコンポート 冷たいグラタン仕立て ¥900

アンテリブルのオススメ、春のデザートのご紹介です。
"せとか"と言う言葉、あまり耳にしないのでは無いでしょうか。
せとかとはみかんの新種で、甘味・酸味のバランスが良いのが特徴です。
今回のコンポートには、当店が自信を持ってお勧めしている、シャンパーニュ ボランジェスペシャルキュベを使用しております。そのボランジェと砂糖、隠し味でバニラを使って煮詰めています。程よい甘さに煮詰め、せとかの本来持つ、甘味・酸味をより際立たせています。
冷たいグラタン仕立てってどんなもの?って思われるかと思います。
せとかのコンポートの上にサヴァイヨングラッセをのせ、シブースト風にキャラメリゼしています。サヴァイヨングラッセとは、卵とサワークリームのムースを凍らせたもの。その上に白糖をふりかけ、バーナーで炙り、焦げ目をキャラメリゼで表現しています。
仕上げにフレッシュのタイムを添えてご提供いたします。そのタイムがアクセントになり、爽やかさを演出。
せとかとサヴァイヨングラッセの程よい甘味と酸味、そこにタイムの爽やかさがプラスされ春を演出しております。

おいしい食事を召し上がられた後、デザートにて春を感じられてはいかがでしょうか。
きっと心が晴れやかな気持ちになって頂けるはずです。

赤味が美味いです。

news110401.jpg十勝ハーブ牛赤身肉のロースト ¥3,600

春メニューオススメのメインのご紹介です。
十勝ハーブ牛とあまり聞きなれない銘柄のお肉です。デパートやレストランでなかなか耳にすることは無いのではないでしょうか。
北海道は十勝の牛肉ですが、普通の牛肉と違うのは、飼料にハーブを使っているという事です。使用しているハーブはアニス・カッシア・シナモン・セロリ・チョウジ・ジンジャ―・ナツメグミント・タイム・オレガノ・ペッパー・ラベンダー・ガーリック・ローレル・トウガラシ・ローズマリー・ユーカリの17種類使っています。
ハーブによってストレスを感じさせない事や体調を整えることに役立っています。その結果健康な牛を育てると共に、上質な肉質のお肉を作り上げています。
お肉の柔らかさ・甘さ・旨味はとにかく抜群です。その十勝ハーブ牛の赤身の部分に敢えて注目し、そちらを料理に仕上げました。
ローストしたお肉には外側にほんのり焼き色を付け、中はレアの状態でお出しいたします。肉本来の柔らかさ、旨味を存分に味わって頂く為です。ソースは赤ワインを使い、コクのあるソースをご用意しております。
本当にうまい牛肉を食べていると実感できる料理に仕上がりました。当店が誇るブルゴーニュはピノノワールのワインにピッタリ合います。
この機会に滅多にお目にかかれない牛肉を、シェフ萩原の最高傑作を是非お召し上がりください。
幸せな時間を味わえます。