銀座で大人のビストロ料理を。カウンターで、個室で、ウェグナー/モーエンセン/ヘニングセンとイスにもこだわったフランス料理レストランです。

News & Topics: 2012年7月

自信の一皿です。

news120727.jpg鴨とフォアグラのテリーヌ 1800円

もともとは保存食として考えられ、生まれたテリーヌ。
現代では、いろいろな食材をいろいろな形にして組み合わせて作られる、美味しい料理ですね。
もちろんアンテリブルでも自家製のテリーヌをご用意しております。

鴨とフォアグラの組み合わせは、間違いのない定番の組み合わせです。
テリーヌとしても、多くのお店でこの組み合わせで作っていると思います。
この組み合わせを活かしつつ、他との違いを出すために試行錯誤を繰り返し、シェフこだわりの一皿が完成しました。

まずはその食感。肉々しさをしっかりと楽しんでもらうために、鴨のもも肉は粗挽きに、胸肉は角切りにしました。
胸肉の皮の脂の旨味も逃がしません。こちらも角切りにして混ぜ込みます。
そして存在感満点の世界三大珍味の一つフォアグラ。写真の通り、テリーヌの中央に君臨しております。
フォアグラだけでも味わえる大きさですが、ぜひ周りのお肉と一緒にお召し上がりになってください。
想像していた美味しさの予想が、確信へと変わる瞬間です。
付け合わせにはイチジクの赤ワイン煮とコルニッション。鴨やフォアグラはフルーツと本当に良く合うと実感出来ると思います。もちろんマスタードも添えてありますので、こちらもお好みで。

ワインを片手にテリーヌを頬張り、イチジクとの相性を楽しみ、コルニッションで箸休め。
会話のはずむ、楽しい食卓になること間違いなしです。

夏季休業のお知らせ。

誠に勝手ながら、
8月12日(日)から16日(木)までお休みを頂きます。

17日(金)より通常営業です。