銀座で大人のビストロ料理を。カウンターで、個室で、ウェグナー/モーエンセン/ヘニングセンとイスにもこだわったフランス料理レストランです。

News & Topics: 2014年8月

インスピレーションで

news140811.jpg8月は長岡フェアを行っておりますが、
その中でも好評を頂いているメニューが
『天竜川アユと巾着茄子のガレット』です。

大きくまるまるとした姿がそっくりなところから巾着なすと呼ばれている、果肉がしっかりつまった長岡特産の茄子。
新潟県は茄子の作付面積が全国で1番だそうですが、この巾着茄子はほとんど県内で消費されてしまう為、旬のこの時期でも東京ではあまり馴染みのない茄子ですね。

シェフが現地に赴いて口にした時すぐに、
魚介と一緒に合わせてみたら・・・
そんな閃きから生まれた1皿です。

そして思いどおりに鮎との相性も最高です!
美味しさは米どころの新潟のせんべいに見立てた
パリパリのガレットを砕いてから始まります。
バルサミコとコーヒーの甘くほろ苦いソースで、
コンフィにした鮎と瑞々しさのある巾着なすをお楽しみください。

8月限定の長岡フェアのメニューです。
ぜひこの機会にお召し上がりにいらしてくださいませ。


天竜川アユと巾着なすのガレット ¥1,800

Text by Masayuki Sato