銀座で大人のビストロ料理を。カウンターで、個室で、ウェグナー/モーエンセン/ヘニングセンとイスにもこだわったフランス料理レストランです。

News & Topics: 2015年6月

鮎まるごと

news150626.jpg鮎のパスタ ¥1,800

鮎のおいしい季節です。
昨年夏にご好評をいただきました鮎のパスタ、今年も外せない1皿です。

鮎は1尾を余すところなくお召し上がりいただけるように、まずコンフィ調理します。
一口大にカットした身はしっとり柔らく、骨も気にすることなく、
そして頭はカリッと焼きあげ、食感もつけて鮎をまるごと楽しめます。

一番のごちそうの肝はアンチョビも加えてクリームに。

オイルのパスタにゆっくり溶け込んでいくクリームは味に変化をつけ、
肝の苦味がマッシュルームに染み込み、きのこの旨味と合わさり美味しさが倍増していきます。

旬を感じるパスタ、夏のごちそうです。

Text by Masayuki Sato

夏のメニュースタートです。

詳しくはこちらをご覧ください

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6月だけの1皿。

news150605.jpgブリードモー オートリュフ 生ハムを添えて ¥1800

サマートリュフが出回り始めましたので、人気の1皿をご用意しております。

口に含んだ瞬間、クリーミーさとトリュフの官能的な香りや味わいが口いっぱいに広がり、虜になる組み合わせです。
そこに生ハムの塩味と食感がよいアクセントに。
オーブンに入れて熱を加えて、あたたかい、ショー(chaud)と呼ばれる状態でご提供しております。

6月30日までのメニューですのでこの機会にぜひお目当ての1つとしてご来店お待ちしております。