銀座で大人のビストロ料理を。カウンターで、個室で、ウェグナー/モーエンセン/ヘニングセンとイスにもこだわったフランス料理レストランです。

News & Topics: 2015年9月

食欲をかきたてる

news150926.jpgフランス産キノコのソテー ¥1800

いろいろと秋を感じる食材が黒板メニューにたくさん並んでいます。
脂ののった鯖やモンサンミッシェルのムール貝。黒トリュフや松茸、キノコなど香りも楽しめる食材など、秋の味覚満載のこの時期は嬉しくて心が躍りますね。

そのなかでもフランス産キノコのソテーをぜひ。
シャントレルジョンヌやジロール、ピエブルー、プルロット、ピエドムートン、ムースロンなどなど多彩なキノコがこの時期に出回っております。
日に3〜4種類を選び、ただただシンプルにソテーでの調理。
フライパンで強火にかけたら溢れる香りがお店にひろがり、
お腹がなっちゃうこともしばしば。

シンプルであるがゆえに美味しさの秘訣は調理するものの腕にあります。
絶妙の火入れ、返し、味入れの瞬間、惚れ惚れしちゃいます。
ほかでは味わえない1皿です。

調理する姿をカウンター越しに眺めながら、少し熟成した赤ワインとともに深まる秋の時間にいかがですか。

Text by Masayuki Sato

大人のおせちやってます。

en.terribleを凝縮したシェフ渾身のおせちををご用意しております。
今年はハムも・・・

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鮮やかな1皿。

news150914.jpg八幡平サーモンとレッドオニオンのコンフィ ¥1800

岩手県八幡平サーモンは鮮やかなオレンジ色の身が特徴です。
これは清水川養鱒場の改良を重ねた特有のエサによるものです。
八幡平の美しい水、金沢清水の良質の水によって臭みが少なく脂の程よくのったニジマスです。

この八幡平サーモンをオリーブオイルにつけて真空状態にして40℃の熱で30分ほど低温調理していきます。
そうすることにより身は柔らかくしっとりレアに近い状態で仕上がります。
お召し上がる1口目、この柔らかさも楽しんでください。

この美味しい八幡平サーモンをさらに引き立たせるのは、レッドオニオンです。
こちらは赤ワインヴィネガーで真空調理し酸味をプラスします。
程よい酸味と辛味が見事な組み合わせです。

サフランのルイユソースで美味しさはもちろんですが
見た目もきれいで鮮やかな1皿に仕上がっております。

Text by Masayuki Sato

秋のメニュースタートです。

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9月臨時休業のご案内です。

いつもアンテリブルをご愛顧いただきありがとうございます。
まことに勝手ながら、今月は通常の日曜祝日の休日に加え
下記の日程お休みさせていただきます。

8日(火)、15日(火)、16日(水)、17日(木)