銀座で大人のビストロ料理を。カウンターで、個室で、ウェグナー/モーエンセン/ヘニングセンとイスにもこだわったフランス料理レストランです。

News & Topics: 2017年5月

ちょっといいワイン。

ワインリストに載せきれていない、良い状態でセラーにあるワインのご案内です。
今回はボルドーです。
少しのラインナップでそれほど本数がございませんので、お目当てのワインがございましたら是非。
ご希望のお客様は事前にお申し付けくださいませ。

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爽やかな香り。

お店までの道すがら、街を歩いていると緑を目にすることが多くなってきました。
新緑の芽吹きの香りが鼻をくすぐり、体の中まで届く香りが、どこか懐かしく、気分をリフレッシュしてくれる爽やかな風と感じます。

陽が斜めにそそぎ、ぽかぽかしてきたこの時期に、食べていただきたいお肉のご紹介です。

アニョードレ(乳のみ仔羊)。
フランスボルドーのポイヤックやピレネー山脈のが有名ですが、今回はフランスに負けず劣らずのハンガリー産を選んでおります。

春の始まりから夏前のあいだにしか出回らない旬のものと言える食材で、生後40〜45日くらいのミルクだけで育った仔羊のお肉は、ミルキーでピンクに近い綺麗な色で肉質が柔らかいのが特徴です。
半頭の4kg前後を購入しておりますので、部位の違いを楽しんでもらえるように2種類つけて、そしてクセのないミルキーなお肉、爽やかなバジルとトマトのソースでご用意しております。

白ワインでもよし、の1皿。今月までです。

ハンガリー産アニョードレ 2種類の部位 ¥3,800

Text by Masayuki Sato