銀座で大人のビストロ料理を。カウンターで、個室で、ウェグナー/モーエンセン/ヘニングセンとイスにもこだわったフランス料理レストランです。

News & Topics: 2017年6月

少しリッチなご褒美食材

170621.jpg今年もあさの牧場協力のもと、オリジナルのハムとベーコンのセットを販売いたします。
シェフ萩原によるレシピで作るハムとベーコンは、香り、食感、旨味、バランスのとれたおいしい味わいに仕上がっております。
この機会に大切な方へのギフトやバーベキューなどの食材として、ぜひ、いかがでしょうか?

あさの牧場の豚肉
栃木県さくら市ののどかで豊かな環境の中で地下100mから汲み上げている良質な天然水と、トウモロコシ、大豆粕90%の指定配合飼料で育てられた子ブタ。
広大な豚舎でストレスのない良い環境の中で育つことにより、脂がのって旨味のある上質なお肉です。

内容量:
ハム(肩ロース)500g
ベーコン(ばら)500g
ラビゴットソース100ml

価格:
¥8,100(税込)

お店にてご試食も可能でございます。
7月1日〜8月10日までの期間限定販売です。
お受け渡し方法やご配送など詳しいことは担当までお問い合わせくださいませ。

担当:佐藤
en_terrible@grovedish.jp

暑い季節にたまらない。

170610.jpgグリーントマトのガスパチョ マスタードのムースリーヌ添え ¥800

過去にもご紹介したことがあるグリーントマトのガスパチョ。
何度もご紹介したくなる美味しさの理由がいくつかあります。

まず、下ごしらえの段階で三温糖とフルールドセルでマリネします。
それをすることにより、トマトにある余分な水分がなくなり凝縮した味わいになります。
そして、肉をミンチするミキサーにかけますので、実は粗く形が残り良い食感となり、飲むというより食べるという感じが強くなります。
レモン果汁や白ワインヴィネガーで味を整え酸味を加えることで、凝縮したトマトの甘みと馴染みます。

暑くなると冷たいスープが飲みたくなるのだとばっかり思ってましたが、あまりみんなオーダーしてくれないんです。
何故だろうとずっと考えていて上を見上げると原因がわかりました。
『待ってたトマトとブラータのサラダ』がいるじゃないですか。
気にはかけてくれるのですが、みんな赤に目がいっちゃうようです。
まだまだ青いってことなんですかね。
待ってろよーいつか注文の数をぬいてみせる。
それにはみなさんの力が必要です。

今年の夏もどうぞよろしくお願いします。


Text by Masayuki Sato

夏のメニュースタートです。

詳しくはこちらをご覧ください。
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