色鮮やかな1皿。

アオリイカとコリンキーのタルタル イカスミピューレ ￥1,900

白と黄色そして黒。
色鮮やかで見ても楽しめる1皿のご紹介です。

アオリイカはヒレの形や色が馬具の「障泥（あおり）」に似ていることから、漢字で「障泥烏賊」と書くそうです。
味はねっとりとした甘みと歯ざわりが特徴です。

コリンキーは2002年に品種登録された生食できるカボチャで、名前の通りにコリコリした食感が特徴です。

この2つの食材のつなぎ役としてセミドライトマトやエシャロットの酸味と、塩漬けにした豚背脂のラルドを入れて動物性の旨味も加えることで、それぞれの違う食感が見事に合わさります。

そして黒のイカスミピューレ。
美味しさの秘訣はイカスミの他に茄子を使っていることです。
全体的な味を引き締めるために苦味成分の強い皮の部分を、茄子の風味を損なわないように適度に焦がして苦味をプラスしております。
イカスミの甘みと茄子の風味、苦味が調和した秀逸のピューレです。

添えてあるレモンはあじへんでどうぞ。

Text by Masayuki Sato

2019 夏のメニュースタートです。

詳しくはメニューのページをご覧ください。

ワインリスト更新しました。

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ボランジェ。グラスであります。

おかげさまでゴールデンウィークはたっぷり休んでリフレッシュできましたが、長く休んだ分、皆様にはご不便おかけしましてすみませんでした。

5月もグラスシャンパンは先月から復活したボランジェスペシャルキュヴェをご用意しております。
煌びやかな輝きのある黄金色の泡立ちに、焼いたリンゴやスパイスなどのグラスに注いだ瞬間に、あふれる香りが食欲を掻き立ててくれて、素敵なディナーの始まりにはもってこいです。
さらに5月中は毎日ブルゴーニュやボルドーのちょっといいワインをグラスで開けておりますので、ワインも楽しみにいらしてください。

また、姉妹店の銀座22では『ワン泡〜』なんて素敵なイベントも開催しております。
22でアペロを楽しみ、ディナーはアンテリブルへ。
なんて素敵なコースじゃありませんか？

アンテリブル、22ともにご来店楽しみにお待ちしております。

Bollinger Special Cuvee N.V.
ボランジェ スペシャルキュヴェ N.V.
glass ￥1,600 / Bottle ￥9,000

『ワン泡〜』の詳しい情報はこちらをご覧ください。

噛みしめるたびにおいしい。

仏産小鴨胸肉のロースト くるみのキャラメルソース ￥2,500

肉質がきめ細かく、脂肪分が少ないのが特徴なバルバリー種の小鴨。
小鴨がゆえに調理する際は火入れの具合が腕の見せ所です。
表面の皮目は余分な脂を落とすように香ばしくしっかりパリッとな感じで焼き上げ、肉の中心は赤からピンクに変わる手前くらいの火入れで仕上げます。
噛んだ時に肉汁が十分に滲み出て旨味がある鴨肉は堪りません。

ソースはくるみのキャラメルソース。
ローストしたくるみと生クリームにシェリーヴィネガー。
濃厚で香ばしいキャラメルソースが、旨味のある鴨肉の風味にしっかり馴染みます。
ピノノワールやグルナッシュの比率が多い南仏のワインと楽しみたい1皿です。

Text by Masayuki Sato

とろとろです。

桜海老のオムレツ ￥1,800

小さな海老と大きなオマール海老のおいしい組み合わせです。
今が旬の風味豊かな桜海老をたっぷり使い、とろとろのオムレツに仕上げております。
オマール海老の凝縮した濃厚な旨味と香りあるビスクのソースを、たっぷりかけておいしさの追い打ちです。

僕にはわかります。
フォークを置いた手はすかさずパンにのびていることでしょう。
そしてちょっとずつちょっとずつパンでぬぐってお皿が綺麗になっていくのがわかります。

長年の人気の1皿ですので、ぜひ、目当てにご来店お待ちしております。

Text by Masayuki Sato

2019.04 臨時休業のお知らせとゴールデンウィーク期間

いつもアンテリブルをご愛顧いただきありがとうございます。
まことに勝手ながら通常の日曜祝日月曜の定休日に加え、4月は下記の日程でお休みさせていただきます。

• 11日（木）
• 12日（金）
• 17日（水）
• 24日（水）

また、ゴールデンウイーク期間はカレンダー通りで4月28日（日）〜5月6日（月）まで営業はお休みいたします。

お客様にはご不便をお掛けいたしますが、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。

営業時間変更のお知らせです。

いつもアンテリブルをご愛顧いただきありがとうございます。
まことに勝手ながら、本日より3月いっぱいの営業時間を下記の通りに短縮させていただきます。

また、前々回のトピックスでお知らせしております休業日に加え、3月30日（土）も臨時休業とさせていただきます。

• 22日（金）
• 30日（土）

度々の臨時休業のお知らせにより、お客様にはご不便をお掛けいたしますが、何卒、ご理解ご了承くださいますようお願い申し上げます。

食感の妙

旬を楽しむ。
こんな素敵で幸せなことってないですよね。

今回ぜひ食べていただきたい1皿のご紹介は『イイダコのグリル 行者ニンニクピュレ』

ニンニクって名前がつくぐらいですからその匂いは似ていて、野草ならではの自然なニンニクの風味が強いのが特徴で、実はネギ科の多年草なんです。
こちらをピュレ状にして、ハーブやアーモンドピュレを加え、プロヴァンスのピストゥソースやイタリアのペストジェノベーゼを模したソースに仕上げております。
これらのソースはバジル、松の実、にんにく、パルミジャーノレッジャーノ、オリーブオイルが入ったのが一般的なレシピです。

イイダコは頭というか胴のとこに米粒状の卵がぎっしり詰まっていて、ほどよい甘みと食感があり、スライスした生のアーモンドをふりかければ、さらにサクサク、カリカリの食感が増し、おいしさが膨らみます。
仕上げにはオレンジ色のミモレットチーズをゼスト状にふりかけて、より春らしい見た目に仕上げております。

どうしてもニンニクと聞くと敬遠しがちになりますが、ぜひこの時期の1皿としてトライしてみてください。

Text by Masayuki Sato

2019.03 臨時休業のお知らせ

いつもアンテリブルをご愛顧いただきありがとうございます。
まことに勝手ながら通常の日曜祝日月曜の定休日に加え、3月下記の日程でお休みさせていただきます。

• 15日（金）
• 22日（金）

お客様にはご不便をお掛けいたしますが、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。