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秋のお便り
だいぶ夜も長くなり外を歩くと秋の香りを感じる今日この頃、胃袋がおいしいものを求めていませんか？
アンテリブルでは秋の味覚と言われている食材がたくさんメニューに並んでおります。
なかでもこの時期人気が高い『フランス産のキノコのソテー』。
ぜひお召し上がりください。
いつかのトピックスでもご案内しておりますが、毎年楽しみにしてくれるお客様が多いです。
ジロール、ピエブルー、ムスロン、トランペット、スパラジス、などなど、日によって変わりますが常時3種類でのご用意です。
カウンター越しに見える秋の景色を楽しみにいらしてください。
Text by Masayuki Sato
凝縮したおいしさ。
『スープ・ド・ポワソン』。
訳すと魚のスープです。
いたってシンプルな名前の料理です。
見た目もシンプルで、スプーンを入れても何も感触がなくスープの中にも具材は全くありません。
でもでも、1度味わっていただくとこのスープの奥深いおいしさに、感激していただけるはずです。
具材が何も入ってないスープですが、仕込み始めはイトヨリ鯛やホウボウに鯛のあら、穴子をぶつ切りにして鍋で煮込んでいます。
ニンニクを炒めて香りをつけた鍋にこれらの具材を加えていきます。
ここでは少しの内臓を一緒に入れるのが美味しさのポイントです。
内臓を加えることでコクが加わり味に深みが増します。
そしてタマネギ、ニンジン、セロリといった香味野菜にサフラン、フヌイユ、ポワロー、トマトにアニス、タイム、ローリエ、フェンネルシード、鷹の爪とスパイスやハーブをたくさん入れて
鍋底に旨みをこびりつかせるように火にかけて濃度をつけていきます。
このほかにも材料があるようですがこれ以上は教えてくれませんでした。
火にかけた具材はどこに？
具材がとろとろに無くなるまで火にかける訳ではりません。
しっかり炒めて味が良い状態になったらパッセ（裏漉し）します。
ここで具材とおさらばです。
それぞれのエッセンスが合わさり凝縮した風味豊かなスープの完成です。
チーズをたっぷりとつけて焼いた香ばしいバケットとルイユとご一緒にどうぞ。
Text by Masayuki Sato
2018 秋のメニュースタートです。
詳しくはメニューのページをご覧ください。
2018.09 臨時休業のお知らせ
いつもアンテリブルをご愛顧いただきありがとうございます。
まことに勝手ながら通常の日曜祝日月曜の定休日に加え、9月下記の日程でお休みさせていただきます。
- 12日（水）
- 20日（木）
- 21日（金）
お客様にはご不便をお掛けいたしますが、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。
大人のおせちご予約承ります。
ビストロならではの厳選された食材で、定番メニューがぎっしりと詰まったアンテリブルの贅沢なおせち。
ひとつひとつ自分たちの手だけで心をこめて仕上げています。
一年のしめくくり、あらたな一年の始まりにいかがでしょうか？
限定150個でございます。
ご注文はお早めに。
※受付を終了いたしました
当たり
いよいよカレーランチ始まります。
8月8日（水）〜10日（金）の期間、来ていただいた方へお知らせです。
en.terribleの焼印が出たら当たりです。
- 当たり特典
- グラスシャンパン1杯とアンテリブルのスペシャリテ
赤ピーマンムース生うに添え1つをプレゼント。
- 当たり1本で4名様のグループまでご対応可能です。
- ご予約の上、必ず当たりの棒をご持参くださいませ。
- ご持参ない方は無効とさせていただきます。
- 夜の営業時間でしかご利用できません。
- 万が一折れた場合はテープなどで復元してください。
- 有効期限
- 2018年8月31日（金）まで。
343ナイト第三弾
2月、6月に続きまして8月25日（土）に第三弾開催いたします。
旬の魚介のみで作るコースは驚きと楽しさで口角上がる美味しさです。
343ナイトのご予約は電話もしくはメールにて承ります。
どうぞよろしくお願いします。
- 担当：佐藤
- 03-3544-5205
en_terrible@grovedish.jp
2018.08 夏季休業のお知らせ
誠に勝手ながら8月11日（土）〜16日（木）まで夏季休業とさせていただきます。
17日（金）より通常通り営業をいたします。皆様のご来店心よりお待ちしております。
2018.08 ランチ営業のお知らせ
込み上げる衝動をおさえきれず内山くんが動き出しました。
今年もカレーのランチを営業します。
今回はどんなカレーが登場するかお楽しみにしてください。
- ランチ営業
- 2018年8月8日（水）〜2018年8月10日（金）3日間
11:30〜14:00（L.O.13:30）
ディナーの営業は通常通りです。
期間中のご来店心よりお待ちしております。
夏には馬肉を。
暑さで食欲不振、でもお肉が食べたい、そんな方にオススメなのが馬肉のタルタルステーキです。
馬肉は、この季節の代名詞鰻に負けず劣らずの滋養強壮に優れている食材です。
栄養価の高い馬肉をミンチにして、卵黄、オリーブオイル、マスタードでつないでいき、数種類の調味料と混ぜ合わせます。
アンテリブルは、エシャロット、パセリ、ケッパー、コルニション、ウスターソース、タバスコで仕上げております。
通な方は、カウンター越しのシェフにマスタードを多めにリクエストしたり、ウスターソースをちょい足しなど自分好みで楽しめるのも、この料理の醍醐味です。
そして、付け合わせのじゃがいものフリットもおいしいです。
小麦粉と牛乳で即席の衣を作り、一度揚げてから、
バターを落としたフライパンでポテトにバターの風味を染み込ませます。
外はカリッと中はホクホク。
ひんやりしたお肉と、あつあつのじゃがいもを一緒に口に運ぶと、至極のおいしさです。
栄養ついて、なおかつおいしい。
元気になっちゃいますね。
熊本馬肉のタルタルステーキ ￥2,300
Text by Masayuki Sato