![News & Topics [ニュース＆トピックス]](/img/info/ttl.svg)
夏のおいしい楽しみ方
フォアグラと米茄子のポワレ とうもろこしクーリー ￥2,000
世界三大珍味と言われておりますが、結構好き嫌いが分かれてしまう食材ではないでしょうか？
フォアグラといえばポート酒やマデイラ酒のような糖度のあるお酒を使ったソース、はたまたベリー系のフルーツソースなど甘酸っぱいソースとの組み合わせが一般的かと思いますが、アンテリブルでは、とうもろこし、クミン、そしてバルサミコヴィネガーで仕上げております。
とうもろこしの甘みとクミンの香りが、ぷっくらした脂のフォアグラにフィットし、バルサミコヴィネガーがビシッとまとめてくれます。
カレーを連想するクミンには食欲増進や消化促進の効果があり、また、とうもろこしはビタミンB1B2が多く新陳代謝の増進、そしてエネルギーを活発にするなど、この暑さに食べてもってこいの組み合わせです。
まだまだ残暑は続くでしょうが、メニューは9月から秋の味覚に衣替え予定です。
今のうちに暑い夏ならではの美味しい楽しみ方はいかがですか？
Text by Masayuki Sato
8月臨時休業日のお知らせ
8月臨時休業日のお知らせ
いつもアンテリブルをご愛顧いただきありがとうございます。
まことに勝手ながら通常の日曜月曜の定休日に加え、下記の日程お休みさせていただきます。
8月10日（土）臨時休業
ほかのお盆期間は休まず営業しておりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。
2019.08 ランチ営業のお知らせ
夏が近づくにつれてカレーへの探究心がより強くなり、内山くんからスパイシーな香りが漂っています。
今年もカレーのランチを営業します。
前回は赤と黒のカレーで色にこだわりましたが今年はどんなカレーになるのか、お楽しみにしてください。
- ランチ営業
- 2019年8月7日（水）〜2019年8月9日（金）3日間
11:30〜14:00（L.O.13:30）
3日間と期間は短いですが、どうぞよろしくお願いします。
ディナーの営業は通常通りです。
期間中のご来店心よりお待ちしております。
343ナイト第4弾
約1年ぶりの開催となる第4弾の今回は、7月20日（土）、7月27日（土）と2週にわたって開催します。
ご存知でない方もいらっしゃるかと思いますので簡単にご説明しますと、343（サシミ）の名の通り、魚介が主役のコース仕立て1本でのご用意です。いつものアラカルトでは表現できない、趣の異なるシェフ萩原の料理をお楽しみいただけます。
お席に限りがございますのでご予約はお早めに。
ご予約はお電話もしくはメールにて承っております。
Web予約ではお席を開放しておりませんのでご注意ください。
- 担当：佐藤
- 03-3544-5205
en_terrible@grovedish.jp
色鮮やかな1皿。
アオリイカとコリンキーのタルタル イカスミピューレ ￥1,900
白と黄色そして黒。
色鮮やかで見ても楽しめる1皿のご紹介です。
アオリイカはヒレの形や色が馬具の「障泥（あおり）」に似ていることから、漢字で「障泥烏賊」と書くそうです。
味はねっとりとした甘みと歯ざわりが特徴です。
コリンキーは2002年に品種登録された生食できるカボチャで、名前の通りにコリコリした食感が特徴です。
この2つの食材のつなぎ役としてセミドライトマトやエシャロットの酸味と、塩漬けにした豚背脂のラルドを入れて動物性の旨味も加えることで、それぞれの違う食感が見事に合わさります。
そして黒のイカスミピューレ。
美味しさの秘訣はイカスミの他に茄子を使っていることです。
全体的な味を引き締めるために苦味成分の強い皮の部分を、茄子の風味を損なわないように適度に焦がして苦味をプラスしております。
イカスミの甘みと茄子の風味、苦味が調和した秀逸のピューレです。
添えてあるレモンはあじへんでどうぞ。
Text by Masayuki Sato
2019 夏のメニュースタートです。
詳しくはメニューのページをご覧ください。
ワインリスト更新しました。
詳しくはメニューのページをご覧ください。
ボランジェ。グラスであります。
おかげさまでゴールデンウィークはたっぷり休んでリフレッシュできましたが、長く休んだ分、皆様にはご不便おかけしましてすみませんでした。
5月もグラスシャンパンは先月から復活したボランジェスペシャルキュヴェをご用意しております。
煌びやかな輝きのある黄金色の泡立ちに、焼いたリンゴやスパイスなどのグラスに注いだ瞬間に、あふれる香りが食欲を掻き立ててくれて、素敵なディナーの始まりにはもってこいです。
さらに5月中は毎日ブルゴーニュやボルドーのちょっといいワインをグラスで開けておりますので、ワインも楽しみにいらしてください。
また、姉妹店の銀座22では『ワン泡〜』なんて素敵なイベントも開催しております。
22でアペロを楽しみ、ディナーはアンテリブルへ。
なんて素敵なコースじゃありませんか？
アンテリブル、22ともにご来店楽しみにお待ちしております。
Bollinger Special Cuvee N.V.
ボランジェ スペシャルキュヴェ N.V.
glass ￥1,600 / Bottle ￥9,000
『ワン泡〜』の詳しい情報はこちらをご覧ください。
噛みしめるたびにおいしい。
仏産小鴨胸肉のロースト くるみのキャラメルソース ￥2,500
肉質がきめ細かく、脂肪分が少ないのが特徴なバルバリー種の小鴨。
小鴨がゆえに調理する際は火入れの具合が腕の見せ所です。
表面の皮目は余分な脂を落とすように香ばしくしっかりパリッとな感じで焼き上げ、肉の中心は赤からピンクに変わる手前くらいの火入れで仕上げます。
噛んだ時に肉汁が十分に滲み出て旨味がある鴨肉は堪りません。
ソースはくるみのキャラメルソース。
ローストしたくるみと生クリームにシェリーヴィネガー。
濃厚で香ばしいキャラメルソースが、旨味のある鴨肉の風味にしっかり馴染みます。
ピノノワールやグルナッシュの比率が多い南仏のワインと楽しみたい1皿です。
Text by Masayuki Sato
とろとろです。
桜海老のオムレツ ￥1,800
小さな海老と大きなオマール海老のおいしい組み合わせです。
今が旬の風味豊かな桜海老をたっぷり使い、とろとろのオムレツに仕上げております。
オマール海老の凝縮した濃厚な旨味と香りあるビスクのソースを、たっぷりかけておいしさの追い打ちです。
僕にはわかります。
フォークを置いた手はすかさずパンにのびていることでしょう。
そしてちょっとずつちょっとずつパンでぬぐってお皿が綺麗になっていくのがわかります。
長年の人気の1皿ですので、ぜひ、目当てにご来店お待ちしております。
Text by Masayuki Sato